RECEITA DE MANGARITO

Mangarito com galinha caipira


Ingredientes

- 1 kg de mangarito
- 2 kg de galinha caipira
- 2 xícaras de arroz
- 1 xícara de óleo
- 1 litro de água quente
- 2 tomates- 2 pimentões
- 1 dente de açafrão
- Gengibre
- Manjericão
- Alecrim
- Louro
- Cheiro
-verde
- Alho
- Cebola
- Sal
- Pimenta

Modo de Preparo


Cozinhe o mangarito para soltar a casca. Para refogar a cebola, oalho, o gengibre e o açafrão, você pode usar óleo de pequi.Coloque a galinha semi-cozida e acrescente 1 litro de águaquente.Quando a carne começar a amolecer, coloque mais 1 litro de águaquente e misture o arroz e o mangarito. Mexa para não grudar.Quando o arroz estiver no ponto, ponha o resto dos temperos.O prato demora quase 2h para ficar pronto. Só a galinha caipiralevou uma hora para cozinhar.

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 Risoto de frango com mangarito



- 1/4 de xícara de azeite

- 1 colher (sopa) de margarina
- 200 g de peito de frango picado em cubos bem pequenos
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de tempero pronto (salsa, alho, cebola)
- 2 tomates sem pele (separe a polpa)
- 1 cebola grande picada
- 1/2 cenoura bem picada
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 cubo de caldo de galinha
- 300 g de mangarito (dos bem pequenos) descascados e cozidos
- 100 g de talo de couve-flor (cortado em rodelas)
- 1/4 de xícara de vinho branco
- 3 xícaras de arroz cozido meio al dente
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde bem picado

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite com a margarina, cozinhe o frango já temperadocom a pimenta e com o tempero pronto.Em seguida, coloque o tomate, a cebola, a cenoura, o molho inglêse o cubo de caldo de galinha.Deixe fritar.Adicione a polpa do tomate, o mangarito cozido e os talos dacouve-flor e deixe refogar.Depois, acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco.Junte o arroz cozido incorporando-o a todos os ingredientes.É importante que não deixe o caldo secar.Ainda quente, misture o queijo parmesão e o cheiro-verde.

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Cordeiro na Brasa com Mangarito

Ingredientes


1 peça de carré de cordeiro jovem (2 meses) com osso limpo tipo “french rack”
1cabeça de alho
1 galho de tomilho
1 galho de alecrim
azeite de oliva
Pimenta-do-reino em moinho
Pimentão:
1 pimentão vermelho grande
Mangaritos
2 mangaritos roxos grandes
Sal
200 g de suco de beterraba
100 g de pó de lula
100 g de pó de caldo de legumes

Modo de preparo

Elaboração

1º) Limpar a gordura do cordeiro e cortar em peças de duas costelas, marinar com o resto dos ingredientes. Reservar.
Pimentão:
2º) Assar na grelha o pimentão ate ficar preto e cozinhar no forno a 180ºC por espaço de 20 minutos, abafar em recipiente fechado e retirar a pele, triturar a polpa na thermomix e emulsionar com azeite de oliva, temperar com sal e reservar.

Mangaritos
3º) Cozinhar os mangaritos limpos em água partindo de frio, descascar e cortar em pedaços pequenos de maneira rustica. Reservar. Na hora do serviço, esquentar no caldo de beterraba e passar pelos pós.

4º) Selar cada peça de cordeiro na brasa e dar o ponto no forno a 180°C. Esquentar a emulsão de pimentão e desenhar um traço no prato, dispor as brasas de mangarito e sobre essas, a peça de cordeiro dividida em dois.